im Mund wird z.B. ein Stück Fleisch zerkleinert durch den Kauakt.

im Magen beginnt die Eiweißverdauung:
Dehnungsreiz im Magen bewirkt Gastrinausschüttung in G-Zellen der Antrumschleimhaut.
HCL = Salzsäure, wird in den Belegzellen v.a. im Fundus produziert und denaturiert die Oberfläche der Eiweiße, damit Enzyme sie besser angreifen können.
Gastrin stimuliert auch die Pepsinogensekretion in den Hauptzellen des Magens. Salzsäure aktiviert Pepsinogen zu Pepsin, ebenso Kathepsin. Die Eiweißstrukturen - auch von Fremdeiweißen - werden gespalten: Eiweiße/Proteine, also Polypeptiden werden zu Dipeptiden, Peptiden.
Im Duodenum kommen Trypsin und Chymotrypsin aus dem Pankreassaft hinzu, die die Peptide in resorbierbare Bestandteile - Aminosäuren aufspalten.

Wieviele und welche Muskelschichten gibt es im Verdauungstrakt?
Gibt es da Unterschiede?